傳統盆菜炆豬肉才是重點　營養師：1餐熱量如食4碗飯

農曆新年又到！原是圍村原居民一種傳統菜式的盆菜，現已為不少家庭新春的其中一項「重頭戲」，寓意「盆滿缽滿」、「豐衣足食」！坊間有不少款式的盆菜出售，但到底怎樣才是最傳統的盆菜？又可如何吃得較健康？

現時坊間很多盆菜都只是把多種食材「放埋一齊」，就稱之為盆菜，但事實上傳統的盆菜與現在坊間的有所不同。

1. 傳統盆菜分最少8層

傳統圍村人會以木盆作為盛載盆菜的器皿，在當中分8至10層。從底層開始，依次在盆中擺放蘿蔔、豬皮、魷魚、豆腐卜、豬肉、雞、肉丸、炸魚或炸蠔。而當中置於中層的炆豬肉是整個盆菜的重點，以讓豬肉汁能滲透到下面各層；為了避免炸魚或炸蠔等油炸物變軟，影響味道，它們通常會被放置在最上層。

2. 傳統盆菜沒有鮑參翅肚、綠葉菜

現時坊間很多盆菜都會加有鮑魚、燕窩等名貴食材，但因為以前的農家人較窮困，豬肉已算是名貴食物，所以在傳統盆菜中，並不會有鮑參翅肚這些名貴食材。另外，傳統盆菜也不會加入綠葉菜，一方面擔心菜會因盆菜溫度變黃，「不好看也不好味」；另一方面是因為綠葉菜較便宜，已是農家人的日常食材，所以他們不喜歡在大時大節食用。

食一餐盆菜熱量已如食4碗飯

現時坊間所售的盆菜花款越出越多，一般會加入海鮮、燒味、海味，鮑魚、蝦、豬肉、油雞、冬菇等，部分更會加入遼參、元貝、花膠、象拔蚌等，所含的熱量不容小覷！米施洛營養中心營養師麥美芝指出，以一個有蝦、鮑魚、雞、燒鵝、豬皮、腐竹等11款食物的盆菜去計算，吃一餐已攝取了800卡路里，相等4碗飯的熱量。

她續指，很多食物在炆煮期間吸收餸汁後，會變得「好肥」，鈉質亦高，進食後容易導致水腫。以芋頭為例，白烚後卡路里只有36，但若經過炆煮後，卡路里就會大幅上升至63。另外，加入了動物皮、五花腩等肥膩食物的盆菜，脂肪含量亦相當高，吃一餐就已攝取了50克脂肪，相等於8茶匙油，接近一名成人的全日攝取量（10茶匙）。

海鮮為主的盆菜較健康

健營物理治療及營養中心營養師劉惠汶（Vivien）就建議可選擇以海鮮為主的盆菜，因當中所含的熱量及脂肪較低。另外也可於餐前進食含豐富鉀質的蔬菜或生果，如香蕉、奇異果、菠菜、番薯等，有助去水腫。